濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過(guò)加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來(lái)基酒，再分段取酒，存放一段時(shí)間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應，酒分子更加緊密，通過(guò)精心勾調。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標準為1078.1

馥郁香和濃香區別?

馥郁香和濃香是兩種不同的香型，它們的區別在于香氣、口感和制作工藝等方面。以下是一些關(guān)于馥郁香和濃香的區別： - 香氣：馥郁香的香氣濃郁、層次豐富、變化多端，而濃香的香氣則比較單一、濃郁。 - 口感：馥郁香的口感醇厚、細膩、綿柔，而濃香的口感則比較醇厚、濃郁。 - 制作工藝：馥郁香的制作工藝比較復雜，需要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵、蒸餾和陳化等環(huán)節，而濃香的制作工藝則比較簡(jiǎn)單，只需要經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵、蒸餾和陳化等環(huán)節。 - 產(chǎn)地不同：馥郁香的產(chǎn)地主要是中國湖南、四川等地，而濃香的產(chǎn)地則主要是中國四川、貴州等地。 需要注意的是，馥郁香和濃香是兩種不同的香型，它們的香氣、口感和制作工藝等方面都有所不同，因此需要根據個(gè)人口味和喜好選擇合適的香型。

白酒的香型繁多且各具特色。馥郁香型與濃香型都是白酒的香型之一，但它們在諸多方面存在差異。首先，它們的發(fā)酵助劑不同：馥郁香型大小曲混用，而濃香型則主要依賴(lài)大米、高粱等原料。其次，它們的生產(chǎn)周期也有所不同，濃香型白酒的生產(chǎn)周期通常為一年，而馥郁香型的生產(chǎn)周期則相對較短，大約四十天。此外，發(fā)酵容器也是一個(gè)顯著(zhù)的區別，例如醬香型白酒常用石窖進(jìn)行發(fā)酵。 值得注意的是，《白酒質(zhì)量要求第11部分：馥郁香型白酒》推薦性國家標準已于2016年4月1日正式實(shí)施，這標志著(zhù)馥郁香型正式成為第11個(gè)國標香型。這一標準由中糧酒業(yè)酒鬼酒股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧營(yíng)養健康研究院等單位起草編制，歷經(jīng)16年最終制定完成。

馥郁香和濃香的區別主要在香味主體和釀酒工藝上。 馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調、回味悠長(cháng)，具有馥郁香型的典型風(fēng)格”和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。 濃香型白酒則以四川瀘州老窖酒為代表，這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。 總的來(lái)說(shuō)，馥郁香和濃香的區別在于口感和香型不同，可以根據個(gè)人口味進(jìn)行選擇。

鳳香型濃香型醬香型的區別?

鳳香型，濃香型，醬香型的白酒的區別是制作工藝不同，所使用的原材料不同。鳳香型的白酒代表是西鳳酒，濃香型的白酒代表是五糧液，醬香型白酒代表是茅臺。

稻花香酒五大特點(diǎn)?

稻花香酒屬于濃香型白酒的一種，具有清澈透明、窖香濃郁、醇厚綿甜、協(xié)調凈爽、回味悠長(cháng)等五大特點(diǎn)。 正宗的稻花香酒，具有清澈透明，窖香濃郁，入口純正、凈爽，諸味協(xié)調，回味悠長(cháng)的特點(diǎn)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，稻花香酒喝起來(lái)口感順滑，飲后不上頭，是一款比較好的白酒。但是，百酒百味，每個(gè)人都有不同的品位，喜歡醬香型白酒的人不一定喜歡濃香型白酒，就像喜歡稻花香酒的人不一定喜歡茅臺，不管什么酒，只要適合自己，就是好酒。

酒醬香和濃香有什么區別?

一、口感不同 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。 二、生產(chǎn)工藝不同 濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠(chǎng)輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。